Нарушения правил убоя и хранения могут стать причиной неприятного запаха баранины. Есть риск отравления, если тухлое мясо не выбросить сразу. Если вы чувствуете небольшой мясной запах, вы можете избавиться от него частично или полностью. Также нужно знать, как правильно хранить баранину, чтобы она не испортилась и не дурно пахла.
Что влияет на запах баранины
Возраст забитого животного влияет на запах мяса.
Мясо ягненка грудного вскармливания до 3 месяцев розовое, нежирное, имеет молочный аромат. С низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира, с низким содержанием жира ..
Мясо баранины в возрасте от 3 до 12 месяцев имеет насыщенно-розовый цвет, покрытое небольшим слоем белого воскового жира. Одни сорта не пахнут, другие имеют слегка характерный запах.
Мясо 12-месячного взрослого животного красное, темного цвета, с сильным запахом.
Разновидности животных также влияют на запах. Короткошерстные и худощавые собаки не имеют запаха. Если овцы часто путешествуют на большие расстояния и должны постоянно двигаться, баранье мясо будет пахнуть сильнее, чем животные, пасущиеся возле загонов.
Самое вонючее животное
Взрослые некастрированные племенные овцы.
Зрелую корову забивают за 21 день до течки.
Животные, мочевой пузырь и кишечник которых были повреждены во время убоя, и бараны, которых перед убоем напугали.
Как выбрать свежее качественное мясо
Если жир, который вы берете, после разогрева зажигалкой начинает плохо пахнуть, то мясо покупать не стоит.
Покупая молодых барашков, выбирайте темных по мясу и не имеющих характерного для ягнят запаха. Если мякоть липкая и скользкая, баранину покупать не нужно. Синяков быть не должно.
Доказательством высокого качества мяса является равномерный оттенок, эластичность и приятный свежий аромат.
Как хранить баранину
Заранее заверните мясо ягненка в кухонную или вощеную бумагу и храните в морозильной камере или холодильнике. Это связано с тем, что если вы оставите его в пакете, он будет пахнуть из-за воздействия химических компонентов.
Однако вы можете обезопасить себя от других скоропортящихся продуктов, обернув очередной кусок мяса после бумажного полотенца или промасленной бумаги.
Внимание!Мясо ягненка не следует хранить при комнатной температуре, даже в течение короткого промежутка времени. Бактерии и микроорганизмы могут размножаться даже в течение нескольких часов, а мясо испортится и его станет небезопасно есть.
После покупки баранины храните ее в холодильнике 2-3 дня, а затем готовьте. За это время баранина созревает, высыхает и приобретает более концентрированный вкус, не оставляя времени испортиться мясу.
Методы нейтрализации запаха баранины
Существует несколько эффективных способов устранения специфического запаха бараньего мяса.
Кефир
В емкость необходимо налить кефир, положить в него мясо и оставить на 6-8 часов. Кефир полностью устраняет запах баранины и смягчает волокна мяса. Это актуально и в том случае, если мясо теряет нежность, сочность и свежесть в результате многократной заморозки.
Чтобы приготовить маринад с кефиром, выполните следующие действия.
Налейте в емкость 1 литр кефира.
Добавить 1-2 шт чеснока, соль и рубленую зелень.
Хорошо перемешайте ингредиенты.
Добавить мясо к.
Накройте контейнер и охладите в холодильнике в течение 6-8 часов.
После этого запах бараньего мяса исчезает.
уксус
Уксус подходит, когда мясо имеет запах, но не испортилось само по себе.
процедура
Добавьте 1 столовую ложку в холодную воду. 70% уксус?
Замочите баранину в воде на 1 час.
Хорошо промойте мясо.
Лимон или вино
Вы можете устранить свои любимые с лимоном. Для этого замочите мясо в свежевыжатом соке цитрусовых на час.
Использование вина вместо лимонного сока смягчит мясо и придаст ему аппетитный вкус. Можно использовать раствор лимонной кислоты. Смешайте 1 чайную ложку порошка с 1 литром чистой холодной воды.
горчица
Горчица устраняет специфический запах и вкус говядины, возникающий при несоблюдении правил забоя. Можно использовать семена горчицы и макаронные изделия.
процедура
- Крупные куски мяса разрезать на несколько порций и промыть водой.
- Залейте горчицей и оставьте на 1 час.
- Наполните емкость водой и добавьте как можно больше соли.
- Кусочки мяса, покрытые горчицей, тщательно промойте подсоленной водой.
- Раствор перманганата калия
Приготовьте слабый розовый раствор марганцовки. Промойте мясо водопроводной водой и замочите в растворе на 1 час. Затем снова промойте мясо и замочите его в холодной воде.
Мелко нарезать лук, чеснок и специи в емкости, добавить мясо и оставить на 1 час.
Другие способы избавиться от запаха
Если вы чувствуете запах баранины, попробуйте.
- Жир срезается, что и является причиной специфического запаха.
- Замочите мясо в кипящем молоке или домашней простокваше и поставьте емкость в прохладное место.
- Замочите баранину в соевом соусе.
Морские варианты
Запах маринада стирает характерный запах бараньего мяса. Вы можете нарезать чеснок и добавить соевый соус, смешать йогурт с тмином или добавить в йогурт чеснок и кардамон.
В большинстве случаев в качестве маринада готовят смесь лука и чеснока. Кроме того, есть что добавить.
- Мелко нарежьте корень сельдерея.
- Нарезанный лук-шалот, Нарезанный лук-шалот, Нарезанный лук-шалот, Нарезанный лук-шалот, Нарезанный лук-шалот.
- Натертая морковь.
Мясо вымачивается в таком маринаде 24 часа. Если вы нанесете больше, вкус и текстура ухудшится.
Вариантов сопровождения гораздо больше. Вы можете приготовить омлеты, баклажаны на гриле, чесночную фасоль и т. д. Также он хорошо сочетается с десертами, например, с добавлением в плов изюма и кураги, а также с острыми соусами.
Если вы готовите суп из баранины, рекомендуется удалить запах в конце приготовления. Добавьте в суп свежевыжатый лимонный сок, снова доведите до кипения и выключите газ. Запах лимона сразу исчезает, а вместе с ним и аромат баранины.
Также можно добавить в суп сушеные ягоды можжевельника. После приготовления супа ягоды можжевельника необходимо выбросить. Кстати, при варке использование водопроводной воды делает суп мутным и пахучим, так что это нехорошо. Необходимо использовать фильтрованную воду.
Заключение
Баранину сложно выбирать, хранить и готовить, но полностью отказываться от нее не стоит. Полезные вещества в этом мясе помогают укрепить кости и иммунную систему, улучшить работу системы кровообращения и обмена веществ. Он помогает предотвратить аутоиммунные заболевания и рахит, а также защищает вас от стресса и вирусов, поэтому рекомендуется регулярно включать его в свое меню.
Если знать, как правильно выбирать и запекать мясо, а также некоторые приемы устранения специфического запаха, то всегда можно приготовить вкусные и полезные блюда.
